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Menu et recettes pour La Burns Night

Burns Night est une commémoration de la vie et de l’œuvre du poète écossais Robert Burns, né le 25 janvier 1759 et mort le 21 juillet 1796.


Ce dîner réunit de nombreux Écossais chaque année le 25 janvier, jour de sa naissance. Cette célébration fait office de fête nationale depuis deux siècles.

Lors de Burns Night, on y mange traditionnellement du Haggis (plat national à base d’abats de mouton, boeuf, d’épices, légumes et flocons d’avoine) et on boit du whisky en lisant des poèmes.


Voici toutes les recettes pour Burns night avec la version végétarienne du haggis qui pourra plaire à tout le monde et (même vegan si on oublie la sauce).


Menu pour Burns night

Apéritif

Pickering’s Gin Original 1947 servi avec Ginger Beer


Entrée

Velouté Carottes et lentillesNaan aux herbes


Plat principal

Haggis Veggie Pommes grenailles et purée de patates douces Sauce au Whisky


Dessert

Cranachan



 


recettes pour Burns night Pour 8 personnes :


Entrée : Velouté Carottes et lentilles






Plat : Haggis Veggie

  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale

  • 3 oignons, hachés finement

  • 4 gousses d’ail écrasées

  • 5 carottes râpées

  • 500 g de champignons, finement hachés

  • 50 g de graines de tournesol

  • 4 cuillère à café de coriandre moulue

  • 4 cuillère à café de muscade

  • 2 cuillère à café de poivre blanc

  • 100 g d’orge perlé ou orge mondé, rincé

  • 1 boite de lentilles vertes en conserve (env. 390g)

  • 100 g de flocons d’avoine

  • Bouillon de légume

  • Film transparent pour envelopper les haggis


Sauce au Whisky

  • 25 cl crème liquide

  • 2 c. À thé de beurre mou

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

  • 2 échalotes hachées finement

  • 2 feuille de laurier

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 120 ml de whisky écossais

  • 200 ml de bouillon de cube Or


Pommes de terre grenailles

  • 700 g pommes de terres grenailles

  • 2 gousses d’ail

  • huile d’olive

  • 1 bouquet de romarin

  • Sel / poivre


Purée de patates douces

  • 700g patates douces

  • Bouillon de légumes

  • Beurre demi sel


1. Préparation du haggis (30min + 1 h de cuisson)

  • Verser l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir l’oignon doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très doux, cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.

  • Ajouter l’ail, les carottes râpée, les champignons hachés et les graines de tournesol.

  • Assaisonner de sel et de poivre noir puis ajouter les autres épices.

  • Laisser-le cuire pendant 5 minutes pour réduire une partie de l’humidité des légumes. Ajouter l’orge perlé et couvrez d’eau avec le bouillon.

  • Porter à ébullition, couvrir et cuire 30–45 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’orge soit tendre.

  • Retirer la casserole du feu et versez le mélange sur un grand bol afin qu’il puisse refroidir rapidement.

  • Une fois à froid, incorporer les lentilles et l’avoine.


Lorsque vous voulez faire cuire les haggis, étalez-les sur un gros de film transparent. Former-le grossièrement en une bûche, puis enroulez le papier et tournez les extrémités pour qu’il soit complètement scellé.


Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante, mettre les haggis dedans. Réduire le feu et cuire doucement pendant 1 heure. Déballez le colis et servez avec des patates.


2. Préparation des pommes de terre grenailles (15 min + 45 min de cuisson)

  • Laver les patates.

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dans un grand plat rectangulaire, étaler les patates sur un seul niveau.

  • Dans un bol mélanger les feuilles de romarin, les gousses d’ail ou ce que vous aimez avec de l’huile de d’olive.

  • Étaler le mélange sur les patates.

  • Mettre au four 30–45min, à vous d’estimer lorsque c’est prêt.


3. Préparation de la purée de patates douces (10 min + 20 min de cuisson)

  • Eplucher les patates douces et les couper grossièrement en cube.

  • Dans une casserole, faire cuire avec un couvercle les patates avec un fond d’eau et le bouillon

  • Lorsque les patates sont cuites, mixer avec un morceau de beurre.

  • Reserver au chaud.


4. Préparation de la sauce au whisky (20 min)

  • Chauffer le beurre et l’huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre commence à mousser.

  • Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit molle mais pas dorée, environ 8 minutes.

  • Ajouter la feuille de laurier et l’ail, puis cuire 1 min de plus.

  • Ajouter 100 ml de whisky et laisser mijoter jusqu’à absorption par les échalotes et évaporation.

  • Verser le bouillon et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

  • Incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

  • Assaisonner de sel et goûter la sauce.

  • Incorporer le whisky restant pour une saveur plus forte. Servir avec le haggis.


Dessert : Cranachan traditionnel aux framboises


  • 1/4 tasse de flocons d’avoine 

  • 600 g de framboises (environ 1 tasse)

  • 100 g de framboises supplémentaires pour la superposition

  • 600 ml de crème entière à fouetter

  • 4 cuillères à soupe de miel de bruyère (fondu mais pas brulant)

  • 4 cuillères (ou au goût) à soupe de whisky écossais (+ 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

  • 300 g de mascarpone


Préparation

  • Tout d’abord, placer un grand bol à mélanger et les batteurs dans le congélateur. (Cela vous aidera à concocter la crème plus tard.)

  • Dans une casserole, toaster les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient légèrement doré et dégage une odeur de noisette. Mettre de côté.

  • Pendant ce temps, utilisez une fourchette pour écraser grossièrement 600g de framboises. (Ce n’est pas grave s’il reste encore quelques morceaux.) Mettez de côté.

  • Sortez le bol à mélanger et les fouets du congélateur et ajoutez la crème liquide.

  • Battre la crème à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle soit fouettée. Cela peut prendre un certain temps.

  • Ajouter le miel sur la crème fouettée et fouetter à grande vitesse pour combiner. Incorporer le whisky.

  • Ajouter le mascarpone dans la crème fouettée à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné.

  • Répartir la moitié de la purée de framboises dans 8 petits verres pour créer la première couche du dessert.

  • Déposer 1 ou 2 de framboises supplémentaires dans la purée.

  • Répartir la moitié du mélange crème fouettée / mascarpone sur les framboises pour créer la couche suivante.

  • Garnir la crème fouettée d’une couche d’avoine grillée, en utilisant un peu plus de la moitié de l’avoine.

  • Répéter la technique des couches — couche de purée de framboises, framboises, crème fouettée et avoine grillée. Garnir de quelques framboises supplémentaires et mettre au frais ou servir immédiatement !



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